应用面筋仪快速测定面粉湿面筋含量的可能性实验

宜志建, 李英群, 吴连合, 庞俊义

YI Zhi-Jian, LI Ying-Qun, WU Lian-He, PANG Jun-Yi

摘要： 通过对面粉的面筋含量两种检验方法的对比实验，从精密度和准确度两方面说明了用瑞典产２０１５型面筋测定仪快速测定国产面粉湿面筋含量的可靠性。

关键词: 湿面筋含量, 仪器法, 手洗法, 缓冲液, 缩分

宜志建, 李英群, 吴连合, 庞俊义. 应用面筋仪快速测定面粉湿面筋含量的可能性实验[J]. 食品科学, 1995, 16(10): 62-63.

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