芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (3): 3-6.

• 食品科学 • 下一篇

芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究

银玉容, 刘婉乔, 肖凯军

华南理工大学轻工食品学院食品系；

出版日期:1996-03-15 发布日期:2011-12-27

YIN Yu-Rong, LIU Wan-Qiao, XIAO Kai-Jun

Online:1996-03-15 Published:2011-12-27

摘要/Abstract

摘要： 采用碱性提取和等电点法分离出芝麻蛋白，并对其溶解性和乳化性进行了比较系统的研究，测定了不同浓度、ｐＨ值、离子强度和温度条件下的溶解性和乳化能力和乳化稳定性，探讨了芝麻蛋白在不同条件下溶解性和乳化性的变化规律，为开发和利用芝麻蛋白提供理论依据

银玉容, 刘婉乔, 肖凯军. 芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究[J]. 食品科学, 1996, 17(3): 3-6.

[1]	吴昱春，陈小草，张琦，丁玉庭，周绪霞. Pickering乳液稳定机理及其在食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 275-282.
[2]	刘忠博，耿升，蒋兆景，杨伟，刘本国. 基于环糊精的食品级Pickering乳液构建[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 24-30.
[3]	李乔，马纪兵，余群力，韩玲. NO对宰后牛肉成熟过程中AMPK活性、糖酵解及持水力的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 17-23.
[4]	刘佩，陈澄，秦新光，张海枝，胡中泽，吴琼，姚人勇，王学东，刘刚. 乳清分离蛋白聚集体乳化性能及其Pickering乳液稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 24-30.
[5]	吴海涛. 微射流对野生黑豆蛋白结构及功能性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 87-92.
[6]	杜菲菲，吴长玲，方艾虎，张莉，李震，杨宗韫，周楠，李鹏鹏，李典昭，王鹏. 不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 15-22.
[7]	任仙娥，李春枝，杨锋，黄永春，阎柳娟. 涡流空化改善大豆分离蛋白溶解性的分子间作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 93-98.
[8]	田甜，江中洋，王中江，李杨，李良. 射流空化对大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱乳化特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 99-105.
[9]	曾琪，胡淼，王欢，钟明明，齐宝坤，江连洲. pH值处理对黑豆分离蛋白结构、流变特性及乳化性能的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 15-21.
[10]	陆兰芳，杨鹏，王展，沈汪洋，于博. 辛烯基琥珀酸小米淀粉酯稳定Pickering乳液[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 42-48.
[11]	杨健，富天昕，张舒，冯玉超，王长远. pH值对米糠清蛋白和球蛋白的结构、溶解性及表面疏水性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 51-57.
[12]	王玉莹，张安琪，周国卫，王琳，王喜波. 大豆分离蛋白与单糖、双糖、多糖共价复合物的冻融特性及结构表征[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 28-35.
[13]	刘婷婷，赵文婷，刘鸿铖，张闪闪，陈玥彤，王大为. 奇亚籽皮多糖对乳状液聚集稳定性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 29-37.
[14]	邢贝贝，张亭亭，赵强，熊华. 高压微射流处理对米谷蛋白热聚集体性质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 109-115.
[15]	崔强，王琳，周国卫，董洋洋，王喜波，江连洲. 超声处理对大豆分离蛋白-乳清分离蛋白混合蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 111-116.

芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价