即食小包装美味笋干

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (6): 80-19.

• 食品科学 • 上一篇

即食小包装美味笋干

张文宝, 许国锋, 张静, 郭奕伟

上海粮食储运技术研究所

出版日期:1993-06-15 发布日期:2011-12-30

ZHANG Wen-Bao, Xu-Guo-Feng, Zhang-Jing, Guo-Yi-Wei

Online:1993-06-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>竹笋含有高量的蛋白质,多种氨基酸,Ca 、Fe、P和胡萝卜素V_B2、V_B2、v_c等;竹笋还含有丰富的粗纤维,能减肥助消比,预防便秘和结肠癌,具有降低胆固醇及调节人体生理性营养不良之功能.为适应人们出差、旅游和野外施工等需要,我们以笋干为原料进行了铝箔小包装速食笋干的研究和开发.

关键词: 笋干, 小包装, 笋丝, 上海粮食, 储运技术, 竹笋, 香粉, 浓汁, 速食, 山梨酸钾

张文宝, 许国锋, 张静, 郭奕伟. 即食小包装美味笋干[J]. 食品科学, 1993, 14(6): 80-19.

ZHANG Wen-Bao, Xu-Guo-Feng, Zhang-Jing, Guo-Yi-Wei. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(6): 80-19.

[1]	沈丹玉，袁新跃，郑悦雯，吴书天，刘毅华，莫润宏，钟冬莲，汤富彬. 毛竹笋持久性有机污染物分布特征[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 319-324.
[2]	陈磊，黄杰，杨瑞，周忠雨，毕秀芳，刘晓翠. 臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 200-205.
[3]	李璐，黄亮，苏玉，付晓康. 超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 74-81.
[4]	李可，刘俊雅，扶磊，赵颖颖，张艳艳，张华，赵电波，白艳红,. 竹笋膳食纤维对猪肉盐溶性蛋白热诱导凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 56-61.
[5]	苏玉，李璐，黄亮，付晓康. 超微化雷竹笋膳食纤维对高脂血症小鼠的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(15): 203-210.
[6]	姚荷，谭亦成，谭兴和，李清明，王锋，张春艳，王栏树，成才良，秦长光. 微波-热风联用制取笋干工艺条件优化[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 260-266.
[7]	徐乐艺，张丽媛，郭宇欢，颜佳薇，陈红梅，何绪生，何玲. 山梨酸盐与钙胁迫对甜樱桃灰霉病抗性的诱导作用[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 219-224.
[8]	张华，李银丽，李佳乐，赵学伟，白艳红，张艳艳. 竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布和微观结构的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(1): 53-57.
[9]	龚卫华，向卓亚，叶发银，赵国华. 麻竹笋笋壳中木质素的理化特性[J]. 食品科学, 2017, 38(9): 59-65.
[10]	章志远，丁兴萃，崔逢欣，白瑞华，蔡函江. 感官评定方法确定麻竹笋苦涩味物质成分及与口感的关系[J]. 食品科学, 2017, 38(5): 167-173.
[11]	沈丹玉，袁新跃，刘毅华，钟冬莲，莫润宏，汤富彬. 分散固相净化与气相色谱测定竹笋中21 种农药残留[J]. 食品科学, 2017, 38(16): 268-273.
[12]	夏雪娟，郑炯，叶秀娟，吴金松，阚建全. 实时荧光定量PCR技术监测腌制麻竹笋中乳酸乳球菌动态变化[J]. 食品科学, 2016, 37(4): 88-92.
[13]	吴燕燕，钱茜茜，李来好，邓建朝，杨贤庆，陈胜军，林婉玲. 3 种添加物对咸鱼加工贮藏过程中生物胺的抑制效果[J]. 食品科学, 2016, 37(18): 190-196.
[14]	罗自生，王雪，王延圣. 固载二氧化氯对最小加工竹笋品质和生理的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(8): 274-279.
[15]	吴金松1,2，郑炯1，夏雪娟1，汪健3，阚建全1,*. 大叶麻竹笋多糖分离纯化工艺[J]. 食品科学, 2015, 36(2): 80-84.

即食小包装美味笋干

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价