食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (9): 72-.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

魔芋面条的研制

李家文   

  1. 湖北省三湖农场利民食品厂
  • 出版日期:1993-09-15 发布日期:2011-12-30

 LI  Jia-Wen   

  • Online:1993-09-15 Published:2011-12-30

摘要:  <正>魔芋是一种地下块茎植物,主要含有葡萄甘露聚糖,其次是纤维素、不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)和18种氨基酸,并含人体必需的钙、磷、钠等微量元素.利用魔芋精粉制成各类食品,在国内还不多见.据中国科学院植物研究

关键词: 魔芋面条, 魔芋精粉, 标准粉, 植物研究, 厚片, 魔芋制品, 块茎, 不饱和脂肪酸, 熟化, 轧切