切割方式和钙处理对MP菠萝品质影响研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (4): 121-123.

切割方式和钙处理对MP菠萝品质影响研究

潘永贵, 王国梅, 吕良铨

华南热带农业大学工学院

出版日期:2002-04-15 发布日期:2012-02-13

Study on Effects of Cutting Mode and Ca Treatment on Mp Pineapple Quality

PAN Yong-Gui, WANG Guo-Mei, LU Liang-Quan

Online:2002-04-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 以菠萝为原料，以不同的切割方式及不同浓度氯化钙处理对ＭＰ菠萝保鲜进行了研究。实验结果表明，纵切的菠萝的耐贮性和品质保持要比横切的好；关于ＣａＣ１２浓度的影响与切割方式密切相关，对于纵切的产品，０．４％的　ＣａＣｌ２　浓度处理效果较佳；而横切的产品，０．６％　ＣａＣｌ２浓度处理的效果更好。

关键词: MP菠萝, 保鲜, 切割方式

Abstract: The effect of cutting mode and Ca treatment on MP pineapple quality were studied，It is indicated that vertically cutting was beneficial to keeping product’s quality；But effect of Ca on product’s quality was complicated，For vertically cut product，0.4 % CaCl2 was good，While 0.6% was better than 0.4% for across cutting.

Key words: MP pineapple , Storage , Cutting mode

潘永贵, 王国梅, 吕良铨. 切割方式和钙处理对MP菠萝品质影响研究[J]. 食品科学, 2002, 23(4): 121-123.

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