食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (3): 76-80.
李庆龙, 王海滨, 汪芳安, 柯惠玲, 徐群英, 王学东, 谢松柏, 何启良, 孙清海, 罗家勇, 袁霖
LI Qing-Long, WANG Hai-Bin, WANG Fang-An, KE Hui-Ling, XU Qun-Ying, WANG Xue-Dong, XIE Song-Bai, HE Qi-Liang, SUN Qing-Hai, LUO Jia-Yong, YUAN Lin
摘要: 通过基础分析及中试研究,以籼米为大米原料成功地生产出了合乎质量标准要求的米果———籼米米果,确定了工艺流程和技术参数。对籼米米果质量影响比较大的因素是:生坯二次干燥后的水分含量、米粉的蒸炼(蒸煮)时间、食品添加剂的种类及用量。籼米原料价廉易得,故籼米米果的生产具有良好的市场前景,经济效益和社会效益十分明显。