空心食品的传热与冻结时间的探讨

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高祖锟

Gao-Zu-Kun

摘要： 本文以空心食品为例,讨论了其传热计算的方法,并引出了体积传热系数的新概念。在实例计算中和实测结果误差仅在0.1%左右,可以指导生产,改变了以往采用手册中所推荐笼统的、综合性的、而偏离实际冻结时间非常大的参数。

关键词: 冻结时间, 空气冷却器, 平均传热系数, 放热系数, 空心球体, 体积传热系数, 平均温度, 传热面积, 热流量, 禽体

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