食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (9): 30-32.

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在腐乳生产中用酸水作凝固剂初探

黄继忠   

  1. 珠海市食品厂
  • 出版日期:1990-09-15 发布日期:2012-01-14

 HUANG  Ji-Zhong   

  • Online:1990-09-15 Published:2012-01-14

摘要:  <正>豆腐乳的制作必须经过点花凝固这一工序,蛋白质的凝固程度直接影响出品率和产品质量,而使用凝固剂的种类、方法各个地方都

关键词: 酸水, 凝固剂, 豆腐乳, 生产中, 蛋白质分子, 出品率, 大豆蛋白质, 醋酸菌, 凝固程度, 离解程度