测定植酸方法评价

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (4): 49-51.

测定植酸方法评价

郦伟章

杭州食品厂

出版日期:1988-04-15 发布日期:2012-01-26

Li-Wei-Zhang

Online:1988-04-15 Published:2012-01-26

摘要/Abstract

摘要： <正>植酸存在于多种植物中,在玉蜀黍、大麦、糙米中含有植酸1.0~2.0%,大豆中含有3.5~3.7%。植酸的化学名称叫做肌环己六醇-6-磷酸酯。已知植酸是植物中磷的主要贮存形式,由分析测定表明,在所有豆制品中植酸磷约占总磷量的54~74%。但由于人体缺乏分解植酸的能力,所以食后对植酸中磷的利用率

关键词: 植酸, 方法评价, 分析测定, 环己六醇, 植酸磷, 豆制品, 磷酸酯, 总磷量, 玉蜀黍, 人体

郦伟章. 测定植酸方法评价[J]. 食品科学, 1988, 9(4): 49-51.

Li-Wei-Zhang. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(4): 49-51.

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