番茄汁高酸度保藏法

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (7): 57-61.

番茄汁高酸度保藏法

黄小丹

出版日期:1988-07-15 发布日期:2012-01-27

HUANG Xiao-Dan

Online:1988-07-15 Published:2012-01-27

摘要/Abstract

摘要： <正>番茄价格便宜,富含V、VA及多种无机盐、是一种重要的蔬菜。番茄是酸性食品即(pH≤4.5),酸性条件可以抑制微生物及酶的活动,故可以酸化法保藏番茄汁。许多研究者用酸化法与巴氏灭菌法相结合的方法控制番茄贮藏中腐败微生物的活动。本研究探讨以酸性环境保藏番茄汁和番茄浆料的可行性,并对恢复

关键词: 番茄汁, 番茄浆料, 酸化法, 巴氏灭菌法, 腐败微生物, 高酸度, 酸性条件, 无机盐, 研究者, 蔬菜

黄小丹. 番茄汁高酸度保藏法[J]. 食品科学, 1988, 9(7): 57-61.

HUANG Xiao-Dan. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(7): 57-61.

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