摘要: 余兴华同志在《食品科学》1988第6期上发表的《真假果汁饮料快速鉴定法》一文(以下简称“余法”)中,提出用碱性亚甲蓝法鉴定真假果汁饮料,对此笔者不敢完全苟同。余法的机理是利用饮料在碱性,并加热条件下能否将氧化型的亚甲基蓝(蓝色)还原成无色的隐色体,而确定饮料中是否含有水果成份 ...
李军. 就《真假果汁饮料快速鉴定法》一文与余兴华同志的商榷[J]. 食品科学, 1989, 10(7): 55-55.
LI Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(7): 55-55.