多功能食品添加剂——麦芽糊精

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (1): 14-14.

多功能食品添加剂——麦芽糊精

阎秀玲

西安市淀粉厂

出版日期:1987-01-15 发布日期:2012-02-02

YAN Xiu-Ling

Online:1987-01-15 Published:2012-02-02

摘要/Abstract

摘要： 麦芽糊精是用淀粉为原料,经酶或酸水解的产物,以区别用焙烘方法制得的糊精。也有称为粉饴、麦精粉。目前,国内主要用玉米、木薯淀粉经酶解生产麦芽糊精,其成品多为白色粉末,也有为浓缩液的产品。麦芽糊精因是淀粉的低能化产物,其葡萄糖值低于20,所以主要成份为糊精或四糖以上的低聚糖,还含有少量麦芽糖和葡萄糖。

阎秀玲. 多功能食品添加剂——麦芽糊精[J]. 食品科学, 1987, 8(1): 14-14.

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