食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (3): 56-59.

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杏制品加工技术

陈先启   

  1. 河北省阜平县科委
  • 出版日期:1986-03-15 发布日期:2012-02-04

 CHEN  Xian-Qi   

  • Online:1986-03-15 Published:2012-02-04

摘要: <正>成品质量要求;颜色浅黄或桔黄或棕黄;半透明;块形完整,质地柔软带韧性,不返糖不粘手,无杂质;具有杏子糖煮后应有的风味和香气;含水13~20%,含糖65%以内;符合食品卫生标准。

关键词: 糖煮, 糖渍, 大缸, 去核, 加工技术, 选料, 操作要点, 成品质量, 杏脯, 熏硫