食品乳化剂——硬脂酰乳酸钠(钙)

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (8): 23-25.

食品乳化剂——硬脂酰乳酸钠(钙)

张凤菊

北京市食品添加剂开发中心；

出版日期:1985-08-15 发布日期:2012-02-08

ZHANG Feng-Ju

Online:1985-08-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 硬脂酰乳酸钠(钙)——简称SSL(CSL),是当前世界通用的一种食品添加剂。它能与淀粉和蛋白质相结合,形成络合物,从而可以改善食品内部组织结构,增大面包体积。尤其是对烘烤食品更具有优越的乳化、安定、及面团增强的作用,因此,在食品中得到广泛应用。

关键词: 硬脂酰乳酸钠, 食品乳化剂, 面包体积, 食品添加剂, 硬脂酸, 生面团, 碳酸钠, 烘烤食品, 毒理试验, 面粉

张凤菊. 食品乳化剂——硬脂酰乳酸钠(钙)[J]. 食品科学, 1985, 6(8): 23-25.

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