小麦活性蛋白粉研制初探

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (10): 1-3.

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小麦活性蛋白粉研制初探

李英

天津轻工业学院

出版日期:1986-10-15 发布日期:2012-02-11

LI Ying

Online:1986-10-15 Published:2012-02-11

摘要/Abstract

摘要： <正>小麦活性蛋白粉又叫活性面筋,是一种天然的非水溶性植物蛋白,从小麦粉中提制,稍带黄色,略有甜味,用途广泛。在水产中,添加适量的小麦活性蛋白粉,可提高鱼肉腊肠、鱼肉火腿的弹性、粘结性及保水、保脂能力;在肉制品中,添加该蛋白粉也可提高产品质

关键词: 活性蛋白, 小麦面粉, 活性面筋, 复水率, 蛋白粉, 水温度, 小麦粉, 麦胶蛋白, 富强粉, 静置时间

李英. 小麦活性蛋白粉研制初探[J]. 食品科学, 1986, 7(10): 1-3.

LI Ying. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(10): 1-3.

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