食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (7): 8-13.

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关于软罐头、金属罐头、玻璃瓶的热穿透试验研究报告

 龚继申, 金涛   

  1.  上海市食品工业研究所;
  • 出版日期:1984-07-15 发布日期:2012-02-18

 GONG  Ji-Shen, JIN  Tao   

  • Online:1984-07-15 Published:2012-02-18

摘要: <正>本试验说明在相同的工艺条件下、软罐头比金属罐头和玻璃瓶在加热杀菌时温度上升快、所需杀菌时间短.本试验以膨润土(Bentonite)悬浮液为模拟内容物,装入袋、罐及瓶中、浓度分别为1.O%、3.25%、5.0%、10%.在相同条件下测定它们的传热参数并作比较.本试验也作了一定数量的实罐对照.

关键词: 软罐头, 铁罐, 热穿透试验, 玻璃瓶, 加热曲线, 传热参数, 金属罐, 杀菌值, 加热杀菌时间, 研究报告