几种冷冻干燥面条的贮存性能

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (8): 9-10.

几种冷冻干燥面条的贮存性能

史之祯, 沈士良, 沙国英

出版日期:1981-08-15 发布日期:2012-03-06

SHI Zhi-Zhen, SHEN Shi-Liang, SHA Guo-Ying

Online:1981-08-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 食品的酸败,是食品工业中经常碰到的一个难题。比较正确而又快速的测定酸败的方法又是研究酸败的主要前题。本实验使用我们已经建立的气相色谱测定戊烷浓度作为酸败指示物的方法,来评价茶籽油、花生油和菜籽油及食物组成对冷冻干燥面条酸败的影响,同时

关键词: 面条, 酸败, 戊烷, 冷冻干燥, 贮存性能, 茶籽油, 咸菜, 冷冻千燥, 顶隙, 样品瓶

史之祯, 沈士良, 沙国英. 几种冷冻干燥面条的贮存性能[J]. 食品科学, 1981, 2(8): 9-10.

SHI Zhi-Zhen, SHEN Shi-Liang, SHA Guo-Ying. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(8): 9-10.

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