肉制品加工技术经验交流(之三) 肉的腌制(二)

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (8): 54-59.

肉制品加工技术经验交流(之三) 肉的腌制(二)

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 魏春耕, 贝幼强, 章士俊

中国食品总公司；

出版日期:1981-08-15 发布日期:2012-03-06

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, WEI Chun-Geng, BEI You-Qiang, ZHANG Shi-Jun

Online:1981-08-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 三、火腿火腿是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工制成的肉制品,它比咸肉、腊肉的加工更为复杂,而且加工周期较长,一般需要八至十个月才能成为成品。火腿是我国历史悠久的著名的传统特产。因其产地不同,又可分为浙江金华火腿,云南宜威火腿,江苏如皋火腿,贵州威宁火腿,湖北恩施火腿,四川达县火腿,剑阁火腿,江西安福火腿等等。但由于恩

关键词: 肉制品加工, 熏腿, 技术经验, 酱肉, 肉条, 肉面, 方火腿, 酱制, 烘房, 龙眼

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 魏春耕, 贝幼强, 章士俊. 肉制品加工技术经验交流(之三) 肉的腌制(二)[J]. 食品科学, 1981, 2(8): 54-59.

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, WEI Chun-Geng, BEI You-Qiang, ZHANG Shi-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(8): 54-59.

[1]	彭健，王蔚婕，唐道邦，温靖，李璐，杨婉媛，吴继军，余元善. 分段式远红外-热泵干燥对龙眼品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 118-123.
[2]	王诗琪, 黄晓芸, 易阳, 黄菲, 王丽梅, 王宏勋. 不同方式干制龙眼果肉的粗多糖理化及生化特性比较[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 69-75.
[3]	林毅雄，林河通,，陈艺晖，王慧，林艺芬,. 采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实贮藏期间果皮膜脂代谢的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(21): 203-210.
[4]	林毅雄，林河通,，陈艺晖，王慧，林艺芬,. 采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实贮藏期间果皮活性氧代谢的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 242-248.
[5]	韦毅铭，何舟，田海芬，王警，吴妮妮，黄静，杨艳芳，李雪华，农真真，魏梅，潘欣，李果. 羧甲基化龙眼肉多糖制备工艺优化及其抗氧化、免疫活性[J]. 食品科学, 2017, 38(22): 275-283.
[6]	韩苗苗，姚娟，易阳，黄菲，王丽梅. 龙眼果肉干燥过程中多糖的理化特征与活性变化规律[J]. 食品科学, 2017, 38(21): 67-73.
[7]	林毅雄,林艺芬,陈艺晖,王慧,林河通. 过氧化氢对采后龙眼果实贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(22): 244-248.
[8]	林艺芬，林毅雄，林河通，瓮红利，陈艺晖，王慧. ‘东壁’和‘福眼’龙眼果实果皮褐变差异的生理机制[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 221-227.
[9]	王警，吴妮妮，黄静，韦毅铭，杨艳芳，李雪华，罗海鲜，覃安妮，甘日植. 响应面试验优化龙眼肉多糖乙酰化工艺及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2016, 37(16): 63-68.
[10]	郝宝瑞，张坤生，张顺亮，王守伟，成晓瑜. 基于GC-O-MS和AEDA法对清酱肉挥发性风味成分分析[J]. 食品科学, 2015, 36(16): 153-157.
[11]	陈金玉，曾健，李春美. 龙眼核多酚提取工艺的正交试验优化及其分离纯化与结构表征[J]. 食品科学, 2015, 36(16): 31-37.
[12]	张顺亮，郝宝瑞，王守伟，成晓瑜，潘晓倩，乔晓玲，陈文华，艾婷. 清酱肉加工过程中理化特性的变化[J]. 食品科学, 2014, 35(5): 48-52.
[13]	林羡，邓彩玲，徐玉娟，唐道邦，吴继军，陈于陇，张岩. 不同高温热泵干燥条件对龙眼干品质的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(4): 30-34.
[14]	张顺亮1，郝宝瑞1,2，王守伟1,*，成晓瑜1，赵冰1，潘晓倩1，郭爱菊1. 清酱肉中关键香气活性化合物的分析[J]. 食品科学, 2014, 35(4): 127-130.
[15]	黄尚荣，杨雪娜，张露，郑明星，谢金盛，付才力*. 龙眼皮原花青素提取工艺优化及其抗氧化活性测定[J]. 食品科学, 2014, 35(10): 68-75.

肉制品加工技术经验交流(之三) 肉的腌制(二)

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价