食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (10): 1-3.
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郭敏亮, 陈军, 姜湧明, 郑杰军
GUO Min-Liang, CHEN Jun, JIANG Yong-Ming, ZHENG Jie-Jun
摘要: 用2709地衣形芽孢杆菌碱性蛋白酶对高度变性的脱脂豆粕进行水解处理,发现对豆粕的氮溶指数有明显的提高,但蛋白萃取率略有下降。进一步的水解试验表明,该蛋白酶对大豆蛋白具有良好的水解性能,水解度可达65%。实验结果显示,只要控制好水解条件,可以得到水解度适中、风味良好的酸溶性蛋白肽。