鸭卵清溶菌酶的分离纯化及性质

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (17): 198-202.

鸭卵清溶菌酶的分离纯化及性质

成丽丽，邓玉，赵芯，敬海明，唐云明*

西南大学生命科学学院，重庆市甘薯工程研究中心，三峡库区生态环境教育部重点实验室

收稿日期:2011-07-29 修回日期:2012-07-11 出版日期:2012-09-15 发布日期:2012-11-09
通讯作者: 唐云明 E-mail:tbright@swu.edu.cn

Isolation, Purification and Characterization of Lysozyme from Duck Egg White

Received:2011-07-29 Revised:2012-07-11 Online:2012-09-15 Published:2012-11-09
Contact: Yum-Ming Tang Yum－Ming E-mail:tbright@swu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要： 通过硫酸铵的分级沉淀、CM-Sepharose阳离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析等步骤，从鸭卵清中获得电泳纯的溶菌酶，该酶的比活力达到33687.26U/mg，纯化倍数为109.44，回收率为28.00%。测得该酶分子质量约为14.82kD，对溶壁微球菌的最适反应温度为50℃，最适pH值为7，且在50℃以下及pH5～9有较好的稳定性，同时在最适条件下测得其Km值为0.0864mg/mL。Fe2+、Mg2+、Mn2+等金属离子对该酶有较强的抑制作用，而Zn2+、Cu2+、Co2+对该酶有一定的激活作用。

关键词: 鸭卵清, 溶菌酶, 分离纯化, 性质

Abstract: Lysozyme was purified from duck egg white by ammonium sulfate precipitation, CM-Sepharose chromatography and Superdex-200 gel filtration chromatography. The specific activity, yield and purification fold of lysozyme were 33687.26 U/mg, 28.00% and 109.44, respectively. The molecular weight of lysozyme was estimated as approximately 14.82 kD. The optimal pH and temperature against Micrococcus lysodlekticus were 7.0 and 50 ℃, respectively. The enzyme was stable at temperatures below 50 ℃ and pH 5.0—9.0. The apparent Km determined by Lineweaver-Burk method under the optimum conditions was 0.0864 mg/mL. The activity of lysozyme was inhibited by Mg2+, Mn2+, or Fe2+, and enhanced by Zn2+, Cu2+ or Co2+.

Key words: duck egg white, lysozyme, isolation and purification, characterization

成丽丽，邓玉，赵芯，敬海明，唐云明*. 鸭卵清溶菌酶的分离纯化及性质[J]. 食品科学, 2012, 33(17): 198-202.

[1]	郭娟，张进，王佳敏，朱全山. 天然抗菌剂在食品包装中的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 336-346.
[2]	项婷，夏琛，刘健华，王超然，沈建福. 蛹虫草中新化合物的分离纯化、结构鉴定及抗肿瘤活性[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 235-242.
[3]	王丽波，高婧宇，李腾飞，李莲玉，刘博，张洪龑，杨昱，徐雅琴. 硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 169-175.
[4]	王伟，李津津，迟海. 解淀粉芽孢杆菌素Amylocyclicin W5的纯化及其抑菌机理[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 29-34.
[5]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[6]	翟一潭，柏玉香，李晓晓，王禹，邱立忠，卞希良，金征宇. 酶法改性淀粉颗粒的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 319-328.
[7]	吴晓娟，吴伟. 米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠清蛋白界面性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 8-15.
[8]	杨蒙，薛正莲，甘玉飞，周杰，王洲，刘艳. 辅助蛋白基因的剪接对磷脂酶A1酶活的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 104-110.
[9]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[10]	鲁振杰，李娟，陈正行，李诚，李亚男. 麦麸阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 61-67.
[11]	周一鸣，杜丽娜，李云龙，周小理，陈智东. 高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 77-83.
[12]	吴晓娟，王晓婵，张佳妮，沈佳丽，李依，金曼芹，吴伟. pH值碱性偏移结合热处理对米糠蛋白结构和功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 23-30.
[13]	李妍，崔维建，赵城彬，吴玉柱，王思琪，曹勇，许秀颖，刘景圣. 玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系理化及结构性质[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 58-64.
[14]	彭常梅，方锐琳，赖敏，邓泽元，刘小如，李静. 不同提取方法对牡丹籽油品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 104-111.
[15]	胡晓，周雅，陈星星，李来好，杨贤庆，陈胜军，吴燕燕，杨少玲. 罗非鱼肌浆蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化及其体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 63-70.