食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (20): 7-13.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190519-208
程喆,潘思轶
出版日期:
2020-10-25
发布日期:
2020-10-23
基金资助:
CHENG Zhe, PAN Siyi
Online:
2020-10-25
Published:
2020-10-23
摘要: 通过体外模拟消化研究以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)、ι-卡拉胶(ι-carrageenan,ι-Car)和阿拉伯胶(gum arabic,GA)作为乳化剂稳定的单层以及双层柚皮苷(naringin,NA)纳米乳液的消化规律。对NA单层纳米乳液(NA/WPI-e)和NA双层纳米乳液(NA/WPI/ι-Car-e和NA/WPI/GA-e)进行液滴粒径、Zeta电位和微观结构检测,考察其在胃肠消化阶段的水解程度。结果表明:在胃模拟消化中,单层及双层纳米乳液的液滴聚集,乳液平均粒径显著增大(P<0.05),Zeta电位绝对值基本上高于原始乳液;在小肠模拟消化过程中,NA纳米乳液均发生解絮凝现象。经胃肠消化后NA/WPI-e的游离脂肪酸(free fatty acids,FFAs)释放率最高为97.3%,NA生物利用率为10.06%。NA/WPI/ι-Car-e的FFAs释放率和NA生物利用率均低于NA/WPI-e,而GA质量浓度为1 mg/mL的NA/WPI/GA-e则表现出比NA/WPI-e更高的生物利用率,达到12.13%。NA/WPI-e、NA/WPI/ι-Car-e、NA/WPI/GA-e的FFAs释放率均显著高于对照组(34%),表明纳米乳液递送体系能有效提高NA的生物利用率。
中图分类号:
程喆,潘思轶. 柚皮苷纳米乳液递送体系的消化特性[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 7-13.
CHENG Zhe, PAN Siyi. Digestion Characteristics of Naringin-Loaded Nanoemulsion Delivery Systems[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(20): 7-13.
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