食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (6): 215-222.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200324-353
程超,夏兰欣,杜芬妮,李伟,田成
出版日期:
2021-03-25
发布日期:
2021-03-29
基金资助:
CHENG Chao, XIA Lanxin, DU Fenni, LI Wei, TIAN Cheng
Online:
2021-03-25
Published:
2021-03-29
摘要: 以红茶9 种风味物质为评价指标,采用响应面法优化利川红茶风味物质固相微萃取条件,同时将利川红与宜红、滇红的风味成分进行比较。结果发现利川红最优固相微萃取条件为料液比1∶4.11(g/mL),萃取温度71.75 ℃,萃取时间50.15 min。在此条件下利川红鉴定出73 种风味物质,以呋喃类、醛类、烷烃和酯类物质为主,相对含量分别为21.202%、20.11%、13.751%和11.662%。宜红鉴定出59 种风味物质,呋喃、醇类、醛类和烷烃相对含量分别为23.445%、21.04%、19.816%和18.070%。滇红鉴定出66 种风味物质,醇类、醛类、呋喃类相对含量分别为35.587%、15.103%和12.229%。分别对3 种红茶中所有风味物质和9 种重要风味物质进行偏最小二乘-判别分析,以红茶中9 种风味物质为评价指标,不仅可以进行红茶风味类型预测,而且优于基于全部风味物质的预测能力。变量投影重要度分析发现,芳樟醇、顺式芳樟醇氧化物、香叶醇、2-己烯醛对3 种红茶风味影响最大,这几种风味成分可作为3 种红茶相互区分的主要特征标志物。本研究结果可为继续开展利川红茶香气品质调控提供理论基础。
中图分类号:
程超,夏兰欣,杜芬妮,李伟,田成. 基于9 种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 215-222.
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