食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (10): 302-307.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210525-304
毋思敏,于淼,孙二娜,杨海莺,苏晓霞,牛天娇
WU Simin, YU Miao, SUN Erna, YANG Haiying, SU Xiaoxia, NIU Tianjiao
摘要: 以全脂鲜牛奶为研究对象,以产品感官品质得分、电子舌样品间的差别度欧氏距离(Euclidean distance,ED)和电子鼻气味距离为指标,分析产品在4、15、23 ℃和30 ℃的贮藏温度下的变化情况。运用零级反应动力学模型,结合Arrhenius方程,利用感官品质变化临界点计算电子舌差别度ED值随时间和电子鼻气味距离临界值,构建了电子舌以及电子鼻货架期的预测方程,预测全脂鲜牛奶货架期分别为16.2 d和15.7 d,预测误差分别为8.0%和4.7%。结果表明,采用电子鼻、电子舌技术,能够有效监测牛奶保质期加速实验过程中的品质变化,并为牛奶货架期的判定提供新思路。
中图分类号: