食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (14): 237-244.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220926-278
王卫华,杨晓琴,桑正林,杨顺强,赵平,刘云,朱国磊,叶夏英
WANG Weihua, YANG Xiaoqin, SANG Zhenglin, YANG Shunqiang, ZHAO Ping, LIU Yun, ZHU Guolei, YE Xiaying
摘要: 为探究筇竹笋在生长过程中代谢物的动态变化和阶段特异性,采用基于超高效液相色谱-串联质谱的广泛靶向代谢组学,对2 个不同生长期出土高度分别为10 cm和25 cm的筇竹鲜笋样本进行分析。结果表明,2 个生长期的筇竹笋样本共鉴定出13 类875 个代谢物,其中糖及醇类、黄酮类等成分的相对含量在生长期为25 cm样本中明显上升。多元统计分析结果显示,2 个不同生长期的筇竹笋代谢物存在明显阶段特异性,生长期10 cm与25 cm的筇竹笋共存在283 个显著差异代谢物,其中102 个代谢物被注释到82 条代谢通路中。通过综合分析得出,20 种竹笋主要营养成分在2 个不同生长期的笋中无显著差异,而与口感风味、活性功能有关的代谢物在生长期为25 cm的样本中相对含量更高,且25 cm筇竹笋样本中苦味因子相对含量更低。因此与生长期为10 cm的筇竹笋相比,生长期为25 cm的筇竹笋综合经济价值更高,可能是更加适合的采收规格。本研究结果可为筇竹资源的综合开发和可持续利用提供理论参考。
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