食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (23): 394-405.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20221111-133
马燕飞, 苏颖玥, 王立杉, 齐鹏宇, 康天浩, 王丽, 马海燕, 徐国前, 张昂
MA Yanfei, SU Yingyue, WANG Lishan, QI Pengyu, KANG Tianhao, WANG Li, MA Haiyan, XU Guoqian, ZHANG Ang
摘要: 随经济全球化不断发展,新、旧世界国家葡萄酒产量及消费量均呈稳步增长趋势,已形成质量和风格各异的葡萄酒,并与相应产地属性有关。碳稳定同位素作为产地识别的重要指标,发挥着稳定、客观的作用,被研究者广泛关注。本文主要概述了旧世界(法国、意大利、西班牙、德国、瑞士、克罗地亚、罗马尼亚)与新世界(澳大利亚、南非、智利、阿根廷、巴西、中国)葡萄酒中乙醇碳、甘油碳、总碳及其他组分碳稳定同位素的时空分布特征。总体来说,新、旧世界葡萄酒中不同组分碳稳定同位素比值范围差异较小,仅使用其进行产地鉴别可能无法获得可靠结果,结合其他同位素、矿物质元素等指标可提高产地溯源准确性。此外,本文还总结了近15 年来碳稳定同位素技术及其应用进展,旨在为数据库的建立提供参考。
中图分类号: