不同射频极板间距处理对马铃薯淀粉结构、理化特性及其凝胶3D打印性能的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-20230911-090

食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (10): 201-209.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230911-090

不同射频极板间距处理对马铃薯淀粉结构、理化特性及其凝胶3D打印性能的影响

马姝，鲍燕如，杨阳，张萌，王鑫鑫，江昊

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）

出版日期:2024-05-25 发布日期:2024-06-08
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（32072350）；陕西省重点产业链一般项目（2023-ZDLNY-41；2022ZDLNY04-02；2023KXJ-039）；陕西省创新能力支持项目（2022KJXX-79）；陕西省重点研发计划项目（2022GD-TSLD-58）

Effects of Different Radio Frequency Polar Plate Spacings on the Structural and Physicochemical Properties of Potato Starch and 3D Printing Performance of Its Gels

MA Shu, BAO Yanru, YANG Yang, ZHANG Meng, WANG Xinxin, JIANG Hao

(College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)

Online:2024-05-25 Published:2024-06-08

摘要/Abstract

摘要： 本实验以不同极板间距（90、100、110、120、130 mm）为研究变量，研究经射频电磁场处理后马铃薯淀粉直链淀粉含量、晶型、傅里叶变换红外光谱特性、糊化性能和流变特性的变化，确定适合3D打印的射频处理参数。结果表明，在低极板间距下，直链淀粉含量降低，淀粉的晶型由B型变为C型，在90 mm极板间距条件下射频处理淀粉制成的凝胶可提供最佳的形态指标，包括透明线均匀性和高保留率。综上所述，在低极板间距下射频处理淀粉是制备3D打印淀粉凝胶的有效方法。

关键词: 3D打印；射频处理；流变特性；理化性质；马铃薯淀粉

Abstract: In this study, the changes in the amylose content, crystalline structure, Fourier transform infrared (FTIR) properties, pasting properties, and rheological properties of potato starch were explored after radio frequency (RF) treatment at different polar plate spacings (90, 100, 110, 120, and 130 mm). The appropriate RF parameters for 3D printing of potato starch gels were determined. The results revealed that under low plate spacing, the content of amylose decreased and the crystalline form of starch transformed from B-type to C-type. We found that the starch gel with RF treatment at a plate spacing of 90 mm had the best morphology in terms of transparent line uniformity and high retention rate. To sum up, we can conclude that RF treatment at low polar plate spacings is an effective method for preparing 3D printed starch gels.

Key words: 3D printing; radio frequency treatment; rheological properties; physicochemical properties; potato starch

中图分类号:

TS235.2

马姝，鲍燕如，杨阳，张萌，王鑫鑫，江昊. 不同射频极板间距处理对马铃薯淀粉结构、理化特性及其凝胶3D打印性能的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(10): 201-209.

MA Shu, BAO Yanru, YANG Yang, ZHANG Meng, WANG Xinxin, JIANG Hao. Effects of Different Radio Frequency Polar Plate Spacings on the Structural and Physicochemical Properties of Potato Starch and 3D Printing Performance of Its Gels[J]. FOOD SCIENCE, 2024, 45(10): 201-209.

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不同射频极板间距处理对马铃薯淀粉结构、理化特性及其凝胶3D打印性能的影响

Effects of Different Radio Frequency Polar Plate Spacings on the Structural and Physicochemical Properties of Potato Starch and 3D Printing Performance of Its Gels

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