猪胃蛋白酶制备新鲜干酪及其特性分析

猪胃蛋白酶制备新鲜干酪及其特性分析

庞志花，白格嫚，云战友，任发政*

Preparation Using Porcine Pepsin and Characteristic Analysis of Fresh Cheese

PANG Zhi-hua，BAI Ge-man，YUN Zhan-you，REN Fa-zheng*

食品科学 . 2010, (5): 9 -13 . DOI: 10.7506/spkx1002-6300-201005003