腐乳前发酵和盐制过程中异黄酮组分的变化研究

腐乳前发酵和盐制过程中异黄酮组分的变化研究

周荧，卢琪，吕思伊，潘思轶*

Change of Isoflavone Contents in Sufu during Pre-fermentation and Salting

ZHOU Ying，LU Qi， LU Si-yi，PAN Si-yi*

食品科学 . 2010, (1): 51 -53 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201001011