离子强度和温度对乳清蛋白凝胶的影响

离子强度和温度对乳清蛋白凝胶的影响

王岩1,2，王存堂1,2，蒋继丰1,2，渠磊3

Effects of Ionic Strength and Temperature on Whey Protein Gelation

WANG Yan1,2，WANG Cun-tang1,2，JIANG Ji-feng1,2，QU Lei3

食品科学 . 2010, (1): 123 -126 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201001029