鳀鱼蛋白质自水解的条件优化

鳀鱼蛋白质自水解的条件优化

周明明，薛勇，薛长湖*，米恒振，栾东磊

Endogenous Proteinases Resulting Autohydrolysis of Anchovy Protein

ZHOU Ming-ming，XUE Yong，XUE Chang-hu*，MI Heng-zhen，LUAN Dong-lei

食品科学 . 2009, (20): 109 -112 . DOI: 10.7506/spkx1002-6300-200920019