发酵牛肉中香味活性化合物的分析

发酵牛肉中香味活性化合物的分析

张松山，李海鹏，孙宝忠*

GC-O/GC-MS Analysis of Volatile Flavor Compounds of Fermented Beef

ZHANG Song-shan，LI Hai-peng，SUN Bao-zhong*

食品科学 . 2009, (20): 316 -319 . DOI: 10.7506/spkx1002-6300-200920069