分子间作用力对大豆蛋白凝胶形成的影响

分子间作用力对大豆蛋白凝胶形成的影响

段文达1，翁頔1，潘思轶1，杨芳1,2,*

Effects of Intermolecular Forces on Gelation of Soy Protein

DUAN Wen-da1，WENG Di1， PAN Si-yi1，YANG Fang1,2,*

食品科学 . 2009, (13): 60 -63 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200913013