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肌原纤维蛋白凝胶形成机理及影响因素的研究进展
夏秀芳1,2,孔保华1,*,张宏伟1
Research Progresses on Gel Formation Mechanism and Affecting Factors of Myofibrillar Protein
XIA Xiu-fang1,2 KONG Bao-hua1,* ZHANG Hong-wei1
食品科学 . 2009, (
9
): 264 -268 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200909062