木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

明建1,2，曾凯芳1,2，李洪军1,2,*

Study on Effects of Papain Treatment on Tenderness of Beef

MING Jian1,2 ZENG Kai-fang1,2 LI Hong-jun1,2,*

食品科学 . 2009, (7): 210 -214 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200907048