应用于肉品嫩化的组织蛋白酶的研究进展

应用于肉品嫩化的组织蛋白酶的研究进展

陈琳，徐幸莲，周光宏*

Research Progress on Lysosomal Cathepsins Applied in Meat Tenderization

CHEN Lin，XU Xing-lian，ZHOU Guang-hong*

食品科学 . 2009, (1): 271 -274 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200901066