加热温度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

孔保华，王宇，夏秀芳，刘骞，李明清

Influence of Heating Temperature on Gel Properties of Porcine Myofibrillar Protein

KONG Bao-hua，WANG Yu，XIA Xiu-fang，LIU Qian，LI Ming-qing

食品科学 . 2011, (5): 50 -54 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201105011