微波处理对小麦面筋蛋白结构的影响

微波处理对小麦面筋蛋白结构的影响

张海华1，朱科学1，陈晔2，周惠明1,*

Effect of Microwave Treatment on Structure of Wheat Gluten Protein

ZHANG Hai-hua1，ZHU Ke-xue1，CHEN Ye2，ZHOU Hui-ming1,*

食品科学 . 2011, (5): 65 -69 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201105014