麻辣酱鸭加工工艺优化及挥发性风味物质检测

麻辣酱鸭加工工艺优化及挥发性风味物质检测

王武，沈君臣，沈泽娟，査甫本，陈从贵

Optimal Processing and Volatile Flavor of Sauce Duck with Cayenne Pepper

WANG Wu，SHEN Jun-chen，SHEN Ze-juan，ZHA Fu-ben，CHEN Cong-gui

食品科学 . 2009, (24): 56 -61 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200924009