不同磷酸盐对猪肌肉嫩度及保水性的影响

丁武，寇莉萍，任建

Effect of Polyphosphates on Tenderness and Water-holding Capacity of Pork Muscles

DING Wu，KOU Li-ping，REN Jian

食品科学 . 2009, (21): 56 -58 . DOI: 10.7506/spkx1002-6300-200921013