块状火腿生产过程中的菌相及理化变化

块状火腿生产过程中的菌相及理化变化

董盛月1，梁锋2,*，赵一楠2，杜艳2，李平兰2

Microbial, Physical and Chemical Changes during Ham Preparation

DONG Sheng-yue1，LIANG Feng2,*，ZHAO Yi-nan2，DU Yan2，LI Ping-lan2

食品科学 . 2009, (19): 96 -99 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200919020