豆腐凝胶形成过程中蛋白质变化研究

豆腐凝胶形成过程中蛋白质变化研究

杨芳1,2，潘思轶2，张丛兰1,*

Structural Change of Protein during Tofu Gelation Process

YANG Fang1,2，PAN Si-yi2，ZHANG Cong-lan1,*

食品科学 . 2009, (19): 120 -124 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200919026