核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性

王娜1，张锦胜1，金志强1，刘玉环1，林向阳2，钱菲1，赵琴琴1，阮榕生1,*

NMR and MRI Studies of Water Mobility in Native and Resistant Starches

WANG Na1，ZHANG Jin-sheng1，JIN Zhi-qiang1，LIU Yu-huan1，LIN Xiang-yang2，QIAN Fei1，ZHAO Qin-qin1， RUAN Rong-sheng1,*

食品科学 . 2009, (17): 20 -23 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200917002