核磁共振技术研究抗性淀粉对面团玻璃态转变温度的影响

赵琴琴1，金志强1，张锦胜1，刘玉环1，林向阳2，阮榕生1,*,钱菲1，王娜1

Use of NMR to Study Influence of Resistant Starch on Glass Transition Temperature of Dough

ZHAO Qin-qin1，JIN Zhi-qiang1，ZHANG Jin-sheng1，LIU Yu-huan1，LIN Xiang-yang2，

食品科学 . 2009, (15): 133 -136 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200915030