牛肉盐溶蛋白质热诱导凝胶特性研究
靳红果, 彭增起, 周光宏
Heat-induced Gelation Properties of Salt-soluble Proteins from Beef Muscle
JIN Hong-Guo, PENG Zeng-Qi, ZHOU Guang-Hong
食品科学 . 2008, (8): 95 -99 . 

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