黑木耳软化机理及护脆方法研究

黑木耳软化机理及护脆方法研究

贾利蓉, 谭敏, 赵志峰, 贺春梅, 陈武勇

Study on Softening Mechanisms and Retaining Crisp Process of Jew’s-ear

JIA Li-Rong, TAN Min, ZHAO Zhi-Feng, HE Chun-Mei, CHEN Wu-Yong

食品科学 . 2008, (2): 120 -125 .