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宰后肉的嫩化机制及其影响因素
吕东坡, 胡永金, 朱仁俊, 葛长荣
Influence Factors and Mechanism of Tenderization of Postmortem Animal Skeletal Muscle
LU Dong-Po , HU Yong-Jin, ZHU Ren-Jun, GE Chang-Rong
食品科学 . 2008, (
8
): 704 -709 .