高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响

钟秋平, 谢碧霞, 王森, 李安平, 李清平, 邓文清, 邓小清；

Study on Textural Properties of Acorn Starch Gel Affected by High Pressure Treatment

ZHONG Qiu-Ping, XIE Bi-Xia, WANG Sen, LI An-Ping, LI Qing-Ping, DENG Wen-Qing, DENG Xiao-Qing-；

食品科学 . 2008, (3): 66 -70 .