不同加工对鸭肉滋味成分的作用研究

不同加工对鸭肉滋味成分的作用研究

刘源, 徐幸莲, 王锡昌, 周光宏

Effect of Different Processes on Taste Compounds of Duck Meat

LIU Yuan, XU Xing-Lian, WANG Xi-Chang, ZHOU Guang-Hong

食品科学 . 2008, (3): 127 -130 .