盐水火腿加工中影响亚硝基化合物生成因素的研究

马俪珍, 杨华, 阎旭, 南庆贤

Study on Relationship between Brined Ham Processing Factors and Content of N-nitrosamine

MA Li-Zhen, YANG Hua, YAN Xu, 南Qing-Xian

食品科学 . 2007, (1): 82 -85 .