葡萄糖氧化酶与溴酸钾对小麦粉蛋白改性的初步研究

王学东, 李庆龙, 张声华, 夏文水, 程韩英, 牛再兴

Primary Study on Glucose Oxidase and Potassium Bromate on Denaturing Wheat Flour Protein

WANG Xue-Dong, LI Qing-Long, ZHANG Sheng-Hua, XIA Wen-Shui, CHENG Han-Ying, NIU Zai-Xing

食品科学 . 2006, (1): 86 -89 .